美食食谱,蛋饺的做法

2019-10-12 18:21栏目:小食食材
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“蛋饺是一道客家菜,每次过年家中必做,可做有些麻烦,无意中在淘宝网上看到有蛋饺锅,立刻买了一个,马上做起。”

食材明细

“蛋饺是很平常的一道家常宴席菜,客家人是常吃的一种菜,做法简单但比较耗时。”

食材明细

主料

食材明细

主料

  • 鸡蛋4个
  • 肉末2两

主料

  • 肉沫2两

辅料

  • 鸡蛋3个
  • 肉馅200克

辅料

  • 1块
  • 葱段少许

辅料

  • 少许
  • 葱段少许
  • 淀粉2小勺
  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

蛋饺的做法步骤

  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

鸡蛋的做法步骤

  • 图片 41准备好一个蛋饺煎锅。
  • 图片 52油一小碗,毛刷一个。
  • 图片 63鸡蛋打散,肉末加盐酱油腌十五分钟,葱段与拍破的姜放入碗加水。
  • 图片 74用毛刷刷油,用勺倒蛋液入第一个孔,拿起锅柄,转动锅让蛋液平铺在第一个孔,蛋液一定要少,才能使蛋皮薄,好对折。
  • 图片 85用上述方法将三个孔都做好蛋皮,此布骤一定要做好一个马上做另一个。
  • 图片 96将肉馅放入蛋皮中,用三角铲将蛋皮对折。
  • 图片 107一个个做好如图,晒一张图片。

蛋饺的做法步骤

  • 图片 111鸡蛋打散,肉沫加盐与酱油腌到,葱段与姜放入碗中加水,肉腌至十五分钟后加淀粉与姜苞水拌匀,水少加些,把肉拌匀有粘性。
  • 图片 122先把蛋液用小勺倒入第一个小孔內,一定要少才会薄,才好对折,倒入后马上拿起锅旋转使蛋皮均匀,然后在以此方法做第二个与第三个。
  • 图片 133隔水蒸熟勾芡可食,也可打火锅与煮汤食用

小窍门刚开始会手马脚乱,多做几次就熟练了,蛋液要倒入孔中蛋液要少,皮才会薄,先把火开大些,在做蛋皮时成型放馅时,火要关小些。

  • 图片 141准备好鸡蛋打散,蛋液里放一小勺生粉拌勺。此粉不放多,放的目的是让蛋皮不易破。肉沫内加盐,酱油,姜末拌匀,讲究的亲可放点水发香茹味道更赞!
  • 图片 152拿出蛋饺的模具如图,此东东叫蛋饺锅,网上有售。
  • 图片 163锅烧热,在两个孔中倒一二滴油,有毛刷的亲用毛刷刷一刷更方便。先用两个孔做,三个孔全部弄怕手忙脚乱!
  • 图片 174用勺舀蛋液入孔,薄薄一层即可,手提起锅转动,让蛋皮成圆型!
  • 图片 185一成型就离开火源不要让皮煎的太熟,否则蛋皮边缘贴不上。
  • 图片 196放入肉馅。
  • 图片 207将蛋皮对折。
  • 图片 218一个一个的做好了!

小窍门锅烧很热时,在用刷子刷油少许,然后先倒入一个孔中蛋液,蛋液要少才会薄才容易对折,倒一个孔拿起转动成圆型,再次倒入另一个孔转动成圆型。

小窍门蛋液中一定要加一小勺生粉,记住!

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