快到中秋节了,五仁月饼的家常做法

2019-12-11 05:06栏目:美食世界
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五仁月饼近些年遭到了炮轰,很多人认为五仁君太过难吃不该存在,也有人表示是市场上很多五仁月饼是无良商家用低价劣质五仁制作,所以让许多的人误会了五仁君。如果各位想要吃正宗好吃的五仁月饼,不妨看看五仁月饼的做法自己来做一些。

五仁月饼

2张图片

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食材明细

五仁月饼的做法

食材明细:

主料

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中筋面粉195g枧水4g核桃仁60g葵花籽仁90g黑芝麻60g桔饼20g细砂糖76g食用油46g水130g转化糖浆135g

  • 核桃200g
  • 杏仁80g
  • 芝麻80g
  • 花生100g
  • 糖冬瓜20g
  • 南瓜仁40g
  • 中筋面粉200g
  • 糯米粉200g

食材准备

花生油58g西瓜子仁90g松子仁50g冬瓜糖70g红绿丝20g白酒8g熟糯米粉178g蛋黄液适量甜味口味烘焙工艺

辅料

面粉40克,转化糖浆180克,核桃仁150克,葡萄干少许,花生碎120克,碱水少许,瓜子仁50克,白芝麻50克,油适量,黑芝麻50克,糯米粉50克,蛋黄水适量。

数小时耗时普通难度

  • 白糖65g
  • 高度白酒10ml
  • 80g
  • 蛋黄1个
  • 奶粉10g

方法步骤

五仁月饼的做法步骤:

1、面粉中加入油,碱水和转化糖浆和成面团饧一小时;

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  • 五香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

2、花生米,核桃烤熟,黑白芝麻,瓜子仁,葡萄干该压碎的压碎混合;

1.准备好所需的材料,糯米粉提前炒熟至微黄,放凉待用

伍仁月饼的做法步骤

3、糯米粉放入微波炉中蒸熟,然后倒入五仁碎盆中搅匀,加油,糖和水揉搓拌匀成五仁馅;

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  • 图片 71将各坚果炒熟切碎,加入水、白糖、白酒、糯米粉后搓成70克的小圆球’后,包入面团中。面团每个30克
  • 图片 82月饼模具先撒些干面粉,再倒出,防止粘模具。将搓好的面团放入月饼模,印好。
  • 图片 93放烤箱先烤5分钟定型,拿出来刷蛋黄液,再放入烤箱烤10分钟。

4、将五仁馅分成60克一个,发好的面团分40克一个,按扁后包入五仁馅;

2.坚果类切碎,放入烤箱,160度烤10分钟左右,待用

5、然后上推,收拢,放入月饼模具中压成型,摆入烤盘,放入预热180度的烤箱烤5分钟;

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6、取出刷蛋黄液后再烤20分钟,然后取出晾凉,静置2天即可。

3.桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

自制五仁月饼的做法

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4.转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

食材准备

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瓜子仁100克,桔饼丝50克,菠萝丝少许,黑芝麻30克,松子仁30克,花生米60克,核桃适量,白糖70克,白酒10看,植物油30克,水80克,熟糯米粉120克,低粉100克,吉士粉5克,转化糖浆70克,花生油25克,碱水1克。

5.筛入中筋面粉

方法步骤

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1、将瓜子仁倒入锅中炒至焦黄,黑芝麻炒熟,花生炸熟;

6.用手揉成面团,至无干粉

2、将所有馅料材料都切碎倒入盆中,加入白糖,植物油30ml,白酒,水80克拌匀;

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3、然后加入糯米粉,搅至能揉成团为止,分成接近60克一个的五仁馅团;

7.把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时

4、转化糖浆70克,花生油25克,碱水1克放入盆中搅匀,然后放入低粉,吉士粉搅拌;

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5、揉成团后静置1小时,然后分18克左右的面团,按扁包入五仁馅,放入刷粉的模具压出月饼;

8.把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

6、然后放入烤盘,撒些水,180度烤5分钟,取出后刷层蛋液再烤15分钟即可。

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家常五仁月饼的做法

9.做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

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食材准备

10.静置好以后,将饼皮和五仁馅各分成20份

中粉200克,奶粉10克,转化糖浆150克,视水2ml,花生油50ml,核桃仁200克,南瓜子50克,花生仁50克,杏仁50克,黑芝麻50克,冰糖50克,葡萄干50克,杏脯50克,砂糖80克,熟糯米粉120克,白酒10毫升,水80毫升,花生油30毫升。

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方法步骤

11.取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅

1、转化糖浆中加入花生油和视水拌匀,然后筛入面粉和奶粉,拌匀后静置1小时;

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2、将核桃仁,花生仁,杏仁放入200度烤箱烤5分钟,然后放入南瓜子,黑芝麻烤3分钟;

12.将面团放于左手虎口位置,从底部向上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,最后收口滚圆

3、晾凉后放入保鲜袋碾碎,再加入葡萄干,杏脯粒,加白酒,砂糖,冰糖,水,花生油和熟糯米粉搅拌均匀成馅;

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4、将馅料分成75克1个,面团分25克一个,按扁后包入馅料,入模具成型后放入烤盘;

13.沾少许炒熟的糯米粉防粘

5、喷上少许水,放入预热200度烤箱烤5分钟,取出刷上蛋液,再烤15分钟即可。

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关于五仁月饼

14.月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀地向下压紧

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五仁月饼作为传统月饼中的经典口味在这一两年却遭到了无情的吐槽,很多人觉得五仁月饼太难吃了不配存活在世界上。甚至有说如果恨一个人就送他五仁月饼难吃死他。不过一些商家表示五仁月饼的销量还是比较稳定的,并没有出现大幅下滑。

15.漂亮的花型就出来了,表面喷洒一层水

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16.烤箱预热200度,上下火中层烘烤5分钟定型

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17.用羊毛刷刷上少许蛋黄液,继续放入200度烤箱中,烘烤约15分钟,注意上色必要时可以加盖锡纸

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18.月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,等待回油就可以品尝了

小窍门:

1、此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也可以4:62、糯米粉倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微有些泛黄就可以,提前炒好晾凉备用3、拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入,预留少部分,只要能粘合到一起,捏成团就可以;如果馅料过干,可以加少量水,只要成团即可4、没有枧水,可以用食用碱和水1:3的比例兑制5、月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失6、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致

使用的厨具:电烤箱

所属分类:烘焙老人中秋其他菜系午餐

椒盐苏式月饼

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食材明细:

花生30g核桃8个中筋面粉85g猪油15g白砂糖20g低筋面粉60g黑芝麻5g椒盐5g植物油8ml面粉10g猪油25g

咸鲜口味烘焙工艺廿分钟耗时简单难度

椒盐苏式月饼的做法步骤:

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1.花生、核桃仁放入烤盘中。

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2.预热烤箱,上下火160度10~15分左右。

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3.烤好的花生、核桃稍微切碎,加入熟的黑芝麻,5g椒盐、8ml植物油和10g面粉。

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4.搅拌均匀成馅料。

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5.水油皮=85g中筋面粉+20g白砂糖+15g猪油+适量的水。油酥=60g低筋面粉+25g猪油。

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6.和好两种面团。

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7.水油皮面团分成20g一份。

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8.油酥面团分成10g一份。

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9.分好所有的,正好都是8个的分量。

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10.将水油皮擀开,放入油酥面团,包好。

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11.包好所有的。

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12.拿一份擀开。

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13.从上至下卷起来。

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14.做好所有的,松弛20分左右。

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15.拿一个面团继续擀开。

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16.从上至下卷起来。

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17.卷好所有的,松弛15分左右。

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18.将面团两端对折回来,擀开。

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19.放入馅料。

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20.收口包好。

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21.做好所有的。

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22.我用筷子蘸了点儿红曲粉,装饰一下。

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23.预热烤箱,上下火180度20分左右。

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24.烤好以后放凉。

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25.OO哈哈~

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26.咸咸的味道。

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27.酥的掉渣渣~

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28.开吃啦~

小窍门:

烤箱设置仅供参考。

使用的厨具:面包机、电烤箱

所属分类:烘焙中秋其他菜系

梦幻冰皮月饼

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食材明细:

皮月饼粉100克月饼馅225克紫薯果蔬粉适量白油12克凉开水130克奶香口味烘焙工艺半小时耗时简单难度

梦幻冰皮月饼的做法步骤:

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1.材料:展艺冰皮月饼粉:100克、凉开水:130克、白油:12克、月饼馅:225克、紫薯果蔬粉:适量

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2.制作:1.先将月饼馅分割为25克一个备用

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3.将冷开水倒入冰皮月饼粉中用刮刀快速拌匀至无粉状,此时面团比较粗糙

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4.把面团放硅胶垫上,分次倒入白油用手搓揉均匀至油被完全吸收

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5.搓揉至表面光滑即可

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6.将面团分为两等份

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7.将果蔬粉筛入其中一个面团里

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8.用手搓揉均匀,这样为一个紫色面团和一个白色面团

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9.将紫色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干

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10.将白色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干

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11.取一个白色小面团和紫色小面团分别搓成长条形

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12.两个颜色的长条缠绕一块

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13.再将两头粘一起

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14.再将双色面团按扁

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15.中间放颗月饼馅料

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16.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住馅料收好口,手上粘少许熟粉将饼胚在手上搓一下

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17.将50克三角形花片装模具里,压下模具将花片粘上熟粉,再磕掉多余的粉

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18.将饼胚放入模具里

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19.口朝下放硅胶垫上,用力按下模具

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20.轻轻推出即完成一个

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21.其他剩下的面团用同样方法全部压好成型,做好可放冰箱冷冻保存

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22.完成咯

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23,完成

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小窍门:

1.熟粉用糯米粉炒至微黄即可2.没有果蔬粉可加少许色素代替

所属分类:烘焙老人节日习俗传统美食中秋月饼秋季食谱其他菜系

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