美食食谱,新手入门级

2019-11-15 19:59栏目:美食世界
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“做个简单的新手教程,看着美味在自己手中产生的感觉非常的不错,分享下。”

“手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一,尽管不同的曲奇各有特色,口味不一,但它们的做法却大同小异,不管是原味曲奇、香草曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇等,都深受大家的喜爱,也成了不少女孩为心爱的人做的第一样烘焙美食,曲奇的制作过程一点也不复杂,就算做不出美丽的花型,依旧可以做出可口的口感,慢慢练习,总会做出口完美的曲奇。”

“因为没有糖粉,就都用细砂糖代替了~~最好使用糖粉。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 低粉170克
  • 可可粉15克
  • 香草糖35克
  • 糖粉65克
  • 鸡蛋1个
  • 黄油130克
  • 低筋面粉200g
  • 无盐黄油130g
  • 细砂糖35g
  • 糖粉65g
  • 鸡蛋2个
  • 香草精1.25ml
  • 低筋面粉200克
  • 黄油130克
  • 细砂糖80克
  • 鸡蛋50克
  • 可可粉15克
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 苦味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

可可曲奇的做法步骤

香草曲奇的做法步骤

可可曲奇的做法步骤

  • 图片 41低粉、可可粉混合,过筛两次。
  • 图片 52黄油切小块,室温下软化。
  • 图片 63加入糖粉、香草糖,用电动打蛋器打至颜色变白,体积变大。
  • 图片 74分三次加入鸡蛋液,搅匀。
  • 图片 85筛入粉类,拌至干粉消失即成曲奇面糊。
  • 图片 96曲奇面糊装入裱花袋,在烘焙油纸上挤出蛇形曲线。
  • 图片 107烤箱中层,180度,12分钟左右即可出炉。
  • 图片 111黄油室温软化后加入糖粉和细砂糖,搅拌均匀。
  • 图片 122用打蛋器不断搅拌黄油混合物,将黄油打发。待黄油打发至体积膨大,颜色变浅即可。
  • 图片 133分3次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀,每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再打下一次。最后黄油和鸡蛋必须完全融合,没有分离现象,打发好的黄油质地蓬松、轻盈。
  • 图片 144在黄油糊里倒入香草精,搅拌均匀。
  • 图片 155将低筋面粉过筛入黄油糊,用刮刀搅拌均匀,成为均匀的曲奇面糊。
  • 图片 166曲奇面糊做好后,将面糊填入裱花袋中,在烤盘上垫上锡纸或油纸,挤出曲奇形状。
  • 图片 177把挤好的曲奇放进预热好的烤箱中层,上下火,190度,烤10分钟左右,待曲奇变成金黄色之后即可出炉。
  • 图片 181黄油室温软化以后,倒入细砂糖,搅拌均匀。
  • 图片 192用打蛋器不断搅打黄油和糖的混合物,黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
  • 图片 203分三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
  • 图片 214将低粉和可可粉混合,筛入黄油糊,用刮刀拌匀。
  • 图片 225把曲奇面糊倒入裱花袋,烤盘上垫锡纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
  • 图片 236烤箱预热190度,放入烤盘,烤十分钟左右即可。

小窍门1、曲奇烤焙的时间短,容易烤糊,尤其是挤出的饼干偏小的时候,七八分钟就已经熟了。所以最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。尤其是可可曲奇,在烤焙过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头了。

小窍门1.曲奇烤的时间比较短,所以容易烤糊,所以需要在烤箱边看着,自己觉得颜色合适即可拿出。

小窍门做的时候曲奇花纹很清晰,烤好之后,花纹却消失了~~正是没有糖粉的原因,所以建议大家还是用糖粉做曲奇比较好,口感还没什么影响。

2、可可曲奇可以根据自己的喜好调整可可粉的比例,但是如果超过30克,那么会让曲奇的口感苦涩。

2. 裱花袋在初次使用时,需要用剪刀在袋口端处剪一个口,将裱花嘴放进裱花袋里,讲裱花嘴从口里伸出来即可。

3、用裱花袋挤出曲奇面糊的时候,有些时候会感觉感应,很费力。这样的情况出现有两种可能,一是黄油未完全软化就打发,造成面糊干硬,所以要注意,一定要等黄油彻底软化后再打发。二是面粉的吸水性不同,导致面糊较干,遇到这种情况可以加一小勺鸡蛋液,使面糊软硬适中。

3. 在打发黄油前一定要确保黄油彻底软化后再打发,否则有可能导致曲奇面糊过干,如果面糊过干,在用裱花袋挤出时比较费力的话,可以在面糊中加入一小勺鸡蛋液,搅拌均匀,使面糊的软硬度适中。

4、打发黄油时,不要打得过于蓬发,整个打发时间控制在2分钟左右即可。如果黄油打发太蓬发,可能会导致曲奇烤完后花纹消失。

4. 在打发黄油时不要过去蓬发,如果过度蓬发可能会导致曲奇在烤制完成后花纹消失。

5、糖粉可以降低面团的延伸性,利于曲奇花纹的保持,细砂糖可以增加饼干的酥松度,两者缺一不可。

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